En los últimos años, la tendencia hacia una alimentación más saludable y basada en granos integrales ha impulsado la popularidad de ingredientes poco conocidos en el mundo occidental, pero ancestrales en otras culturas.
Uno de estos granos es el teff, una semilla diminuta que ha sido un alimento básico en Etiopía durante miles de años y que hoy está ganando reconocimiento en todo el mundo por sus propiedades nutricionales y su versatilidad en la cocina.
Este grano antiguo es considerado un superalimento por su riqueza en nutrientes y su capacidad para adaptarse a dietas modernas como la sin gluten.
Un alimento clave en la cultura culinaria etíope. / Foto: Shutterstock
Origen del teff: un grano milenario
El teff es un cereal que se cultiva principalmente en Etiopía y Eritrea, donde ha sido parte de la dieta de las comunidades locales durante más de 5,000 años.
Su origen se remonta a la antigua civilización etíope, donde el teff ha sido fundamental para la producción del pan fermentado conocido como “injera”, un alimento clave en la cultura culinaria etíope.
El tamaño del grano de teff es minúsculo, de hecho, es uno de los cereales más pequeños del mundo: 150 granos de teff equivalen aproximadamente al tamaño de un solo grano de trigo.
Sin embargo, a pesar de su pequeño tamaño, el teff está cargado de nutrientes, lo que lo convierte en un alimento denso en beneficios.
Granos de teff asados para pan por inyección en Etiopía. / Foto: Shutterstock
Propiedades nutricionales del teff
El teff es particularmente atractivo por su impresionante perfil nutricional, que lo ha posicionado como uno de los granos más completos y saludables disponibles hoy en día.
Alto contenido de fibra
El teff es una excelente fuente de fibra dietética, lo que lo convierte en un aliado para el sistema digestivo y la salud intestinal. Ayuda a regular el tránsito intestinal y a prevenir problemas como el estreñimiento.
Proteína de calidad
Este grano contiene entre un 8-10% de proteínas, lo que lo hace una buena opción para vegetarianos y veganos que buscan fuentes alternativas de proteínas. Además, el teff contiene todos los aminoácidos esenciales, incluido el lisina, que es difícil de encontrar en otros cereales.
